Girit Usulü Çullama.

Rakı'dan, şarap'tan bahse başlamışken, dostlarıma Yunan mutfağından, Girit’in İraklio kentindeki Mesara bölgesine özgü Çullama (culamas) yemeğinin tarifini vereyim. 

(Engin Akın ve Mirsini Lambraki’nin hazırladıkları ve İş Bankası Kültür Yayınları tarafından basımı yapılan "Aynı Sofrada İki Ülke" Türk-Yunan Mutfağı isimli kitaptan alınmıştır.)

Girit Culamas’ının tadı Türk usulü yapılan Çullama ile aynıdır. Ancak dış görünümü itibariyle ayrıdır. Girit Culamas’ı bir tür tatlı böreğe benzemektedir.

Malzemeler:

(Yufka için)

* 1/2 kg un

* 2 çorba kaşığı zeytinyağı

* 1 buçuk bardak su

* biraz tuz

* 1/2 su bardağı tereyağı (Harcı için)

* 1/2 haşlanmış kemikleri ayıklanmış, küçük parçalara bölünmüş tavuk

* 1 Buçuk su bardağı pirinç

* 2-3 adet tavuk ya da hindi ciğeri

* 1 su bardağı küçük kuru üzüm

* 1 su bardağı kabuğu soyulmuş badem (yerine ceviz veya çamfıstığı kullanılabilir)

* 1/2 su bardağı tereyağı

* 1 çorba kaşığı tuz

* 1 tatlı kaşığı karabiber

* 1 tatlı kaşığı tarçın

* 1/2 tatlı kaşığı karanfil

* 1 tatlı kaşığı kimyon

* 1/2 tatlı kaşığı hintcevizi

* 1 Su bardağı şeker

* 1 Su bardağı tavuk suyu

Yapılışı:

* Ciğerleri ince doğrayıp, üzerlerine tuz biber ektikten sonra, biraz tereyağı ile kavurun.

* Su katıp (1 buçuk su bardağı pirinç için, 2 bardak su) pirinci haşlayın.

* Tencereyi ateşten almanıza yakın, bademleri, kuru üzümleri, baharatları ve tavuğu ekleyin. Karıştırıp, yarım çorba kaşığı şeker ilave edin.

* Bu sırada hamuru hazırlayabilirisiniz. Hamur yumuşak ve her tarafı eşit kalınlıkta olma- lıdır. Biraz kalın bir yufka açın, bir tepsiye tereyağı sürüp, yufkayı yaydıktan sonra, tarçın serpiştirin. Üzerine hazırladığınız harcın yarısını ekleyip, biraz tarçın ve şeker serpiştirin. Yine bir kat çok ince yufka yaprağı yayıp, tereyağı sürdükten sonra, geri kalan harcı katın. Biraz daha kalın bir yufka yaprağı serin.

* Yufkaya tereyağı ve tavuk suyu serpiştirip, üzerine tarçın, çok az da şeker ekleyin.

* Yemeği 180 derecede 45 - 55 dakika kadar pişirin. Parçalara ayırıp, servis yapmadan önce Çullama - Culamas ’ı biraz soğumaya bırakın.

Not: Tavuk suyu yerine,isterseniz pişirme süresinin tam ortasında ekleyeceğiniz bir su bardağı süt de kullanabilirsiniz. İsteğe göre hazır yufka da kullanılabilir. Afiyet olsun.