Biranın Kısa Tarihi.

 

İlk fermente içecekler büyük olasılıkla yaklaşık 12.000 yıl önce tahıl tarımının gelişmesiyle birlikte ortaya çıktı.

Biranın icadını belirli bir kültüre veya zaman dilimine bağlamak zor, ancak dünyanın ilk fermente içecekleri büyük olasılıkla yaklaşık 12.000 yıl önce tahıl tarımının gelişmesiyle birlikte ortaya çıktı. Avcı-toplayıcı kabileler buğday, pirinç, arpa ve mısır gibi temel mahsullere dayanan tarım medeniyetlerine yerleşirken, fermantasyon sürecine de rastlamış ve bira yapmaya başlamış olabilirler. Aslında, bazı antropologlar, bu ilk halkların doyumsuz susuzluğunun, yeni tarım teknolojilerine ilham vererek Neolitik Devrim'e katkıda bulunmuş olabileceğini iddia ettiler.

Bilinen en eski alkollü içecek, pirinç, bal ve meyveden yapılan 9.000 yıllık bir Çin karışımıydı, ancak ilk arpa birası büyük olasılıkla Orta Doğu'da doğdu. Bira üretiminin somut kanıtı, yaklaşık 5000 yıl öncesine, eski Mezopotamya'daki Sümerler'e kadar uzanıyor. Arkeologlar, M.Ö. 3400'den kalma, hala bira kalıntısı yapışmış seramik kaplar ortaya çıkardılar ve M.Ö. 1800'ün Sümer bira tanrıçasına bir övgü olan “Ninkasi İlahisi”, kadın rahibeler tarafından yapılan ve çok sevilen eski bir biranın tarifini anlatıyor. Besin açısından zengin bu köpükler, Sümer diyetinin temel taşlarından biriydi ve genellikle hayvan atıklarıyla kirlenmiş yakındaki nehirlerden ve kanallardan içme suyuna muhtemelen daha güvenli bir alternatifti.

Sümerler tahılları büyütmeye başladılar ve onları “bappir” adı verilen bir ekmek şekline dönüştürdüler. Arkeologlar tarafından bilinen en eski yazılı tarifte, adı “ağzı dolduran kadın” anlamına gelen tanrıça Ninkasi'yi övüyorlardı. Tanrılara bira içen Ninkasi, insanlığa” kaş” dedikleri bira yapmayı da öğretti. Tanrıçaya bir ilahide, onu “yere konan maltı sulayan… büyük fırında bappir-maltı pişiren kişi…” olarak tanımladılar. ”Maltı bir kavanozda ıslatan sensin… dalgalar yükseliyor, dalgalar düşüyor. Nihayet Ninkasi, güzel kokulu birayı Dicle ve Fırat'ın birleştiği gibi lahtan gemisine döküyor.” Elde edilen şekerli ekmek suya batırıldı, kendiliğinden fermente edildi ve sonra süzüldü. Ve böylece bira, insanlığın günlük yaşamının bir parçası haline geldi. Bira sağlıklıydı, ruh halini hoş bir şekilde değiştiriyordu, besin ve kalori doluydu bunu elde etmek için insanlar yerleşik tarımı yarattılar. 

Godin Tepe'sinde, modern İran'ın Zagros Dağları'nda kanıtlar kaldı. Sümer döneminden kalma çanak çömlek parçaları, “bira taşı” olarak da bilinen tahıldan elde edilen kalsiyum oksalatla süslenmiştir. Sümerce yazılmış bira karakteri, tabanda geniş ve boyunda daralan bir kavanoz türünün piktogramıdır. Bugün herhangi bir evde bira içicisi onu tanırdı.

Babilliler sonunda Sümer'i fethettiler ve faydalarından biri, mağlup ettikleri insanların üstün bira yapma becerilerinin benimsenmesiydi. Babil kralı Hammurabi, 20 farklı türe ayırdığı bira da dahil olmak üzere hemen hemen her şey hakkında yasalar çıkardı.

Sümer'in bira kültürü Mısır'a da girdi. Cambridge Üniversitesi Arkeoloji Bölümü'nde öncü çalışmalar yapan Dr. Delwen Samuel'e göre, Mısır hanedanlık öncesi dönemde bira üretimi organizasyonu iyi kurulmuştu. Erken Hanedan dönemi, M.Ö. 3100-2686 Mısır kültürünün önemli bir parçası haline gelmişti. Sonunda sudan çok daha sağlıklı olan bira, Firavundan en düşük köylülere kadar Mısır halkının günlük içeceği haline geldi. Büyük tahıl depoları inşa edildi ve Mısır ekonomisi ekmek ve bira ile desteklendi. Tanrı Osiris, hayatın her şeyini (doğurganlık, ölüm, diriliş ve mayalama tanrısı) elinde tuttu. Uzun çubuklarla kavanozlardan bira içen insanların tasvirleri Mısır mezarlarının içlerini kaplıyor. Hâlâ altın ve lapis lazuli ile cömertçe işlenmiş hükümdarların bira içen pipetlerimiz var.

Nil kıyısındaki işçilere genellikle besleyici, tatlı bir karışım maaş olarak ödenirdi ve firavunlardan köylülere ve hatta çocuklara kadar herkes günlük diyetlerinin bir parçası olarak bira içiyordu. Bu eski biraların çoğu, adamotu, hurma ve zeytinyağı gibi alışılmadık katkı maddeleriyle tatlandırıldı. 

Yunanlılar Mısır'a vardıklarında, köpüklü olduğu için “zythos” adını verdikleri biradan etkilenmediler. Şarabı tercih ederek, filizlenen maltı çürümüş tahıl olarak düşündüler ve Mısırlıların ondan türettikleri içeceği küçümsediler. Mısırlılar şarap bilmiyorlardı, ama Mısır'ın pek çok yerinde üzüm asmaları yetiştirmek tahıl yetiştirmek kadar kolay değildi ve Mısır kendi kendini besleyecek kadar tahıl yetiştirebilirdi ve yine de ihracat için bir miktar bırakabilirdi. 

Mısırlılar, arpa ve eski buğday türü buğday da dahil olmak üzere çeşitli tahıllardan demlendi. Metinler, bazıları törensel amaçlarla açıkça belirlenmiş birçok bira türünden bahsediyor. “Koyu bira”, “tatlı bira”, “kalın bira”, “arkadaş birası”, “süslenmiş bira” ve “koruyucunun birası” vardı. Osiris'in türbesini koruyan tanrılar “gerçeğin birası” nı paylaştılar. Cenaze töreni için öbür dünyaya kadar sürecek bir biraya ihtiyaçları vardı ve mezarlara “ekşi olmayan bira” ve “sonsuzluk birası” sağladılar. Devasa bira fabrikaları inşa edildi ve ortak emek için hem tahıl hem de bira teklif edildi. Ortaçağ'ın sonuna kadar çeşitli medeniyetler boyunca devam eden bir gelenek olan mayalamanın büyük ölçüde kadınların işi olduğunu belirtmekte fayda var. 

M.Ö. 332'de Büyük İskender önderliğindeki Yunanlılar, Mısır'ın kontrolünü ele geçirdi. Bira üretimi hızla devam etti, ancak birayı rakiplerinin ve fethedilenlerin içeceği olarak gören Yunanlılar, büyük ölçüde onu küçümsediler. Helenistik dönemde Mısır, Nil'in ağzındaki Pelusium şehrinden Filistin'e ve ötesine bira ihraç etti. Vergi müfettişleri, “Bira Fabrikalarının Müfettişi” ve “Kraliyet Baş Bira Müfettişi” gibi unvanlarla geldiler. İskender'in Firavun olarak hükümdarlığı on yıldan az sürdü, ancak Mısır, M.Ö. 31 yılında Actium'daki deniz savaşına kadar Ptolemys tarafından yönetildi ve ardından Kleopatra ve sevgilisi Marc Antony ölümlerinden sonra Mısır bir Roma eyaleti oldu. 

Bol miktarda şarap deposu bulunan Antik Yunanistan ve Roma, asla gerçek anlamda birayı benimsemedi. Ancak Roma, kendi topraklarından uzaklaşıp bir imparatorluk kurmaya çalışırken, dağların üzerinden ilerledikçe ve karşı tarafta, genellikle savaşa hazır ve birayla güçlendirilmiş şiddetli insanlar buldular. Natural History adlı kitabında Pliny, “Batı Avrupa halkının, tahıl ve sudan yapılmış, kendilerini sarhoş edebilecekleri bir sıvısı var. Bunu yapmanın yolu Galya, İspanya ve diğer ülkelerde biraz farklıdır ve farklı isimlerle anılır, ancak doğası ve özellikleri her yerde aynıdır. Özellikle İspanya'daki insanlar bu sıvıyı o kadar iyi demliyor ki uzun süre sağlıklı kalmasını sağlıyor. İnsanlığın ahlaksızlıklarını ve iştahlarını tatmin etmedeki kurnazlığı o kadar zariftir ki, suyun kendisinin sarhoşluk üretmesini sağlayacak bir yöntem icat etmişlerdir. “ 

Günümüz Almanya'sının güneyinde Romalılar Keltlerle karşılaştı ve kuzeyde Keltleri Asya'dan Batı Avrupa'ya kadar takip eden Almanları buldular. Bu kabileler, Romalıların aksine, büyük ölçüde okuma yazma bilmiyorlardı, ancak bira yapımında oldukça ustaydılar. Göçebe Almanlar sonunda Keltleri İngiliz Kanalı üzerinden İngiltere'ye sürdüler. 6. ve 7. yüzyıllar arasında güçlü şehir-devletleri ağı içine yerleşmiş Almanlar ve asimile Keltler, doğuya Slav kabileleri ile birlikte yerleşti. Roma İmparatorluğu, 476'da son Roma imparatorunun tahttan çekilmesiyle nihayet çökerken, Romalılar, Almanlar ve Slavlar birbirlerinin kültürlerine asimile oldular ve Batı Avrupa, Roma Katolikliğini üstlendi. Manastırlar kuruldu ve öğrenim yerleri haline geldi. Rahipler, yorgun yolculara kendilerini sürdürmek ve misafirperverlik sağlamak için bira fabrikaları kurdu.

Hıristiyan rahipler ve diğer zanaatkârların şerbetçiotu ile tatlandırılmış biralar üretmeye başladığı Orta Çağ'a kadar daha modern tadım içkiler gelmeyecekti.

Karanlık Çağların 500 yılı boyunca, 500 ile 1000 yy. arasında, bira üretimi devam etti, ancak büyük ölçüde ilerleme kaydedilmedi. Medeniyetin ışığı manastırların içinde en parlak şekilde parlıyordu, ama rahipler biralarını kendilerine saklıyorlardı. 

Bakır eritme, Bronz Çağı'ndan beri kullanılıyordu, ancak şimdiye kadar, Avrupa'daki demleme su ısıtıcıları büyük ölçüde hane halkları için uygun olan küçük aparatlardı. 

Şimdi daha büyük topluluklara yerleşen Avrupalılar, eski Mısır günlerinden beri görülmemiş ölçekte bira fabrikaları inşa etmeye başladılar. Bira fabrikaları, maltlama tesisleri, ezme tekneleri, fermantasyon alanları ve eğitimli işçilerden oluşan personelin bulunduğu, mutfaklardan ve amaca yönelik inşa edilmiş tesislere taşındı. Coopers depolama için varil yaptı. Biranın aroması genellikle “gruit” adı verilen bir ot karışımıydı, ancak bazı bölgelerde şerbetçiotu da kullanıldı. 800'lü yılların başlarında, İsviçre'deki St. Gallen manastırının rahipleri, birçok yönden zamanından yüzlerce yıl önce, Avrupa'daki ilk tam ölçekli bira fabrikasını inşa etmişlerdi. 

St. Gallen İsviçre'de bir manastırdır ve 590 civarında Gallus adlı İrlandalı bir misyoner tarafından küçük bir manastır olarak kurulmuştur. Yüzyıllar boyunca bu manastır, Avrupa bira kültürü ve bilgisinin önemli bir kaynağı haline gelmiştir.       

720'lerde manastır statüsüne kavuşmuştu ve Charlemagne döneminde 800 civarında bir imparatorluk manastırı haline geldi. 20 yıldan biraz daha uzun bir süre sonra, enstalasyonları arasında bir kilise, bir manastır, bir kütüphane, bir okul, bir hastane, bir hacılar yurdu, yemekhaneler, keşişlerin yatakhaneleri, işçi ve esnaf yatakhaneleri, ziyaretçileri için misafir evleri yer aldı. İmparatorluk Manastırı rütbesi, gösterişli bahçeler ve çimler, atölyeler, hamamlar, tuvaletler, suyla çalışan bir değirmen ve üç bira fabrikası. Sonunda, St. Gallen, zamanının dünyadaki en büyük ve en sofistike bira fabrikası işletmesine dönüşecek ve manevi ve maddi kültür ışığı tüm Orta Avrupa'ya parlayacaktı. 

Manastırın üç bira fabrikasının her biri farklı türde bir bira yapmaya adanmıştı. Bir bira, arpadan, bazen buğdaydan veya sıklıkla her ikisinden yapılan “celia” adı verilen güçlü bir biraydı. Sadece başrahip ve yakın çevresi ve yüksek rütbeli ziyaretçileri için ayrılmıştı. “Cervisa” adı verilen ikinci bira, genellikle yulaftan yapılan, bitkilerle ve bazen de balla tatlandırılan, sütlü-ekşi tada sahip bir biraydı; ikinci versiyona “cervisa mellita” adı verildi. Bu keşişlerin ve hacıların günlük biralarıydı ve gün boyunca su gibi tüketilirdi. “Conventus” adı verilen üçüncü bira, daha güçlü biraların son akışlarından yapılmış ve maltlı yulaftan taze özle karıştırılmış ince bir “küçük biradır”. Özellikle manastırdaki meslekten olmayan işçiler ve dilenciler için üretildi.

St. Gallen'in üç bira fabrikası, Avrupa'daki gerçek anlamda ilk büyük ölçekli bira üretim operasyonunu temsil ediyordu. 40 binaya yayılmışlardı ve günde belki 10 ila 12 hektolitre bira üretiyorlardı. Yulaf, buğday ve arpa tarlalarının bakımını yapmak ve bira fabrikalarını işletmek için yüzden fazla keşiş, iki kat fazla serf ve daha da fazla sayıda manastır okulundan öğrenci gerekiyordu. Tahıl ambarında rahipler biçilen tahılı harmanladılar ve filizlenene kadar ıslattılar. Ayrı bir odada, ısı kaynağını bir su ısıtıcısı ile paylaşan bir fırında kurutmuşlar. Tamamen maltlandıktan sonra, tahılı ikiye ayırdılar. Su ile çalışan devasa karıştırıcılar her demleme su ısıtıcısı hem püre hem de ocak görevi gördü. O zamanlar demlenmiş su ısıtıcısının çoğu püreye atılan sıcak taşlarla veya sadece sıcak su infüzyonuyla ısıtılırken, St. Gallen'deki su ısıtıcılar doğrudan ateşlendi. Duvarları kil ile doldurulmuş bir söğüt kamışından yapılmış yuvarlak fırınların üzerine monte edilmişlerdi. Her fırın, bir keşişin kalkıp kil duvarları yamaması için yeterince büyüktü. Fırının tepesindeki bir baca dumanı ya açık havaya ya da fırına götürürdü. Rahipler, şırayı, su ısıtıcısındaki tahta kovalarla sıkıştırılmış saman filtrelerinden geçirerek içi boş ağaç gövdelerinden yapılmış düz, ahşap kaplara doldurdular. Bunlar birahanelerin yanındaki soğutma odalarında duruyordu. Soğutma tekneleri arasına yerleştirilen ayrı ahşap tanklarda fermantasyon meydana geldi. O zamanlar maya ve fermantasyondaki rolü bilinmemekle birlikte, St. Gallen rahipleri, komşu bir tanktan (aktif maya açısından zengin) bir miktar zaten fermente olmuş birayı taze bir partiye eklemeyi veya üzerine taze mayşe dökmeyi öğrenmişti. Önceki bir partinin geride bıraktığı tortular, fermantasyonu hızlı başlatacaktır. Rahipler ayrıca fermente biranın kalıntısının ekmek hamuruyla karıştırılmasının ekmeğin daha hızlı kabarmasını sağlayacağını da öğrendi. 

1100'lerin başında, Hildegard von Bingen Ren nehri üzerindeki Bingen kasabası yakınlarında Rupertsberg Benedictine rahibe manastırını kurdu. Daha sonra Aziz Hildegard olarak bilinen, “Physica Sacra” doğa tarihi metni de dahil olmak üzere bir dizi kitap yazdı. İçinde şerbetçiotunu fiziksel sağlık için mükemmel olan ve her türlü içeceği koruyan, özellikle yararlı bir bitki olarak tanımladı. 1100'lerde, Avrupa'nın birasının çoğu şerbetçiotu kullanımıyla dönüştürüldü. Gruit satarak makul miktarda para kazanan Katolik Kilisesi, şiddetle direndi. Ancak atlama Kilise'nin erişiminden kaçtı ve derin kökler büyümeye başladı. Kısa süre sonra Orta Avrupa, büyüyen bir güç merkezine dönüştü. 1158'de Augsburg'dan, 1268'de Paris'ten ve 1293'te Nürnberg'den tahıl tedariklerini ve bira saflığını korumak için yönetmelikler yayınlandı. Bunlar, Almanya'nın çok övülen “Bira Saflığı Yasası” olan 1516'daki ünlü Reinheitsgebot'un ilk öncüleriydi. 1300'lerin ortalarında Hamburg, dünyanın önde gelen bira üretim merkezi haline geldi.1376'da Hamburg'un 1.075 üreticisinden 475'i bira yapıyordu. 

Teknikleri artık rakiplerinkinden çok daha gelişmişti ve 1369'da şehirden 133.000 hl'lik tam bir bira gönderdiler. 1241'de Lübeck ve Bremen'den zengin tüccarlar tarafından kurulan Hansa Birliği, biracıların sırtında güçlendi. 1618'den 1648'e kadar olan Otuz Yıl Savaşı, Avrupa'da neredeyse bir asırlık sefalet ve ölüme yol açtı. Savaş kıtayı kasıp kavurdu ve nüfus şiddet, hastalık ve açlık yüzünden yarı yarıya azaldı. 

Avrupa bira fabrikası evin içine geri döndü. Ticari bira fabrikaları yalnızca 1700'lerde yeniden canlandı ve orta Avrupa'da iyi kurulmuş bira loncaları, bir kez daha güçlenen tüccar klanının çıkarlarını korumakla görevlendirildi.

Britanya'ya şerbetçiotu henüz gelmemişti, ancak gruit aromalı bira uzun zamandır halkın içeceği olmuştu. Gruit[1], Jül Sezar 55 yılında Kent’e geldiğinde orada bulduğu insanlardan, “Üzümleri vardı, ama onları bahçelerindeki çardaklar için kullanıyorlar. Arpa ve sudan yapılmış yüksek ve güçlü bir likör içerler.” Şarap İngiltere'ye önce Romalıları fetihleri ve daha sonra 1066'da Normanlar ile geldi. Normanlar İngiliz toplumuna asimile olurken, üst kademeler bira hazırladılar, ama Normanlar şarap zevkini korudular ve İngiliz toplumu bir şarap ile bira arasında bölündü. Üst sınıf şarap içerken, alt sınıf bira içiyordu. Biracılık, Orta Çağ'da bir küçük ev endüstrisi olarak kaldı ve bir kez daha kadınların egemenliğine girdi. 1200'lere gelindiğinde, her ikisinin de fiyatını ve kalitesini düzenleyen bir Ekmek Assize ve Ale ilan edildi. Kurallara uymama cezaları, esasen bir lisanslama sistemi haline geldi.

Bira yapmak, tüm orta çağ kadınlarından beklenen bir ev becerisi olmasına rağmen, “alewives” olarak bilinen bazı kadınlar, yarı zamanlı olarak küçük ticari operasyonlar kurmaya başladı. Bazen birahane açmalarına izin verilirdi ve gelirleri onlara nadir bir bağımsızlık ölçüsü sağlardı. Kadınlara izin verilen neredeyse tek dürüst bağımsız çalışmaydı ve bundan her fırsatta yararlandılar. Kara Veba İngiltere'yi 1348-1350'de vurduktan sonra, biraya olan talep arttı ve kadın bira üreticileri daha iyi yerleşti. 

Bununla birlikte, kısa süre sonra, erkekler ve ticaretin talepleri, su ısıtıcısını kadınların elinden almak için komplo kuracaktı. 

Sıçrayan bira Avrupa'ya yayılırken, şerbetçiotunun koruyucu etkileri biranın daha uzun süre saklanabileceği anlamına geliyordu. Artık bira birkaç gün içinde sarhoş olmanın aksine daha büyük miktarlarda üretilip depolanabilir. Depolama ve daha büyük tesisler inşa etmek için para gerekiyordu ve kadınların yatırım yapacakları erkeklerden daha az şeye sahipti. Yavaş, ama emin bir şekilde, erkekler daha büyük bira fabrikaları kurmaya ve kadınları kendi işlerinden çıkarıp yeni bira fabrikalarında işe almaya başladılar. Şerbetçi otu 1400'lerde İngiltere'ye taşındı ve pek çok insan bir asırdan fazla bir süredir çekilmemiş biraya sarılsa da İngiliz birası 1500'lerin ortalarında büyük ölçüde azaldı.

1620'de, Pilgrims'i Massachusetts'teki küçük kargo gemisi Mayflower, Cape Cod'a indirdi. Avrupa tarzı bira üretimi kısa süre sonra Amerika kıtasında başlamıştı, ancak çoğu zaman bulunabilen veya yetiştirilebilen her şeyle. 1670'e gelindiğinde, İngiliz Quaker John Fenwick, New Jersey'deki Salem kasabasını kurmaya geldi ve yerleşimcilerin bira üretmek için bira fabrikaları kurmaya çabalamaya başladılar.

1700'lerde sömürge şehirleri büyüdükçe bira fabrikaları da büyüdü. Şehir bira fabrikaları, o dönemde İngiltere'de bulunanlarla aynı tür biraları üretip, maltı çoğu zaman pekmez gibi diğer şekerlerle takviye ediyordu. Çiftlik evleri arpa maltı, buğday, mısır, balkabağı, bezelye ve baharatlarla demlendi.

Bu arada, İngiltere'deki Sanayi Devrimi, fark edilir derecede modern bir bira endüstrisine yol açıyordu. Londra patlama yaşarken, karanlık hamalcı birası şehri besledi ve şehir de bira fabrikalarını besledi. Kahverengi malttan demlenen, yoğun bir şekilde zıplatılan ve aylarca olgunlaşan “porter” birası, Londra'nın binlerce barına dağıtılacak kadar uzun sürdü. İngiliz bira üreticileri yeni teknolojiler arayışında coşkulu davrandılar. 1784'te, Amerika'nın bağımsızlığından sadece 8 yıl sonra, Henry Goodwin ve Samuel Whitbread Londra'daki bira fabrikalarına kömürle çalışan bir buhar makinesi kurdular. Yirmi yıl sonra, düzenli bir soluk malt kaynağı üretmek için dolaylı olarak maltın fırınlanması termometrelerin kullanımıyla birleştirildi. Kısa süre sonra, verimsiz kahverengi maltlardan kaçınıldı, üretkenlik arttı ve Hindistan soluk birası Kalküta'ya büyük miktarlarda gönderildi.

Bavyeralı bira üreticileri, endüstriyel casusluğun ustaca sergilendiği bir ortamda, İngilizlerden soluk maltlama teknolojisinin sırlarını çaldılar. Daha sonra bu sırrı bira dünyasını ele geçirmek için kullandılar. Yüzyıllar boyunca Bavyera bira üretimi farklıydı. Bavyera Dükü 5. Albrecht, halkı biradan korumayı amaçlayarak, 1553'te yazında bira yapımını yasakladı. Biracılar, sezonun son birasını ilkbaharın sonlarında yaptı ve aylarca bir sonraki sonbahara kadar dayanması gerekiyordu. Yaz sıcağına dayanabilecek biralar yapmak isteyen bira üreticileri, biralarını yamaçların derinliklerine kazılmış yer altı mağaralarında fermente ediyorlardı. Tünellerin içine, birayı yıl boyunca serin tutmak için kışın donmuş göllerden elle kesilmiş buzu sürüklediler. Zamanla, biraları ve onu fermente eden maya değişti. Soğuk havalarda bir maya türü öne çıkarken diğeri geri çekildi. Almanca “lagern” kelimesinden alan ve “depolamak” anlamına gelen lager maya, düşük sıcaklıklarda fermente edilebildi, bozucu organizmaları geride kaldı, fermantasyon kabının dibine yerleşti ve birkaç aylık yaşlandırmanın ardından üretebildi. Diğer biralardan çok daha uzun süre dayanabilecek bir bira. 1840 yılında, Bavyera doğumlu John Wagner, anavatanından getirdiği mayayı kullanarak Philadelphia'daki evinin yanındaki bir kulübede lager birası yapıyordu.

Bavyera'da, 1841'de, ilk hafif kehribar biralar, Münih'teki Spaten Bira Fabrikasından ve Anton Dreher'in Viyana'daki bira fabrikasından çıktı. Sadece 2 yıl sonra Bohemya'nın Plzen kentinde bir bira fabrikasında çalışan Bavyera bira üreticisi Josef Groll ilk altın birası “pilsner”ı üretti. Kısa süre sonra, yeni bir demiryolu ağı parıldayan yeni birayı Bohemya'dan uzak şehirlere getiriyordu. Sanayileşmiş cam yapımı, daha önce çanak çömlek kupalarına alışmış insanlara uygun fiyatlı cam eşyalar getirdi ve parlak altın pilsner birası çok daha çekici hale getirildi. Carl von Linde'nin amonyak bazlı mekanik soğutma teknolojisinin piyasaya sürülmesi, lager bira üretimini doğal buza bağımlılıktan kurtarmıştır. 1873'e gelindiğinde, yeterli su kaynağı olan her yerde ve yılın herhangi bir zamanında bira üretilebiliyordu. Esasen Bavyera tarzı biralar kısa süre sonra Brezilya'dan Tanzanya'ya kadar üretildi ve dünya haritasının çoğundan diğer biraları süpürdü. İngiltere ve İrlanda, “kölsch” ve “altbier”iyle Rhineland ve çok sessizce küçük Belçika gibi, gelgite karşı sıkı sıkıya tutundu. Yüzlerce yıllık kendiliğinden fermantasyon geleneklerine hızlı bir şekilde devam eden Belçika, Trappist manastırlarının içinde eski bir bira yapım tarzını yaşatırken, bira sanatının zarif yeni permütasyonları, cüppeli sessiz ustalar tarafından yaratıldı.

Anton Dreher.

Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri boyunca, bira fabrikaları 1800'lerin sonlarında büyük ticaret imparatorlukları kurdu. İngiltere servetini biralar üzerine inşa ederken, orta Avrupa, İskandinavya ve Amerika biralar üzerine odaklandı. 1900'e gelindiğinde, Japonya'nın şu anki en büyük dört bira fabrikasından üçü zaten kurulmuştu. İki dünya savaşı her yerde bira fabrikalarına değişiklikler getirdi, ancak çok geçmeden büyük bir mayalanma ülkesi ticareti tamamen terk edecekti. Amerikan birası, maltın yerine pirinç ve mısır kullanarak Avrupa köklerinden çoktan ayrılmış olsa da 1920'den 1933'e kadar Amerikan birasını 60 yıl boyunca değiştiren 13 yıl süren alkol yasağı oldu. 1933'te yeraltı ekonomisinden bira üretimi yeniden ortaya çıktığında ve Amerika'nın bira fabrikaları hayata döndüğünde, bira farklıydı. Bira çok uzun zaman önce gitmişti ve dünya değişmişti. Ticaret, teknoloji ve reklamcılık, atalarından çok daha az tada sahip, teknik olarak etkileyici bir ürün olan modern Amerikan kitle pazarı birasını üretmek için birleşti. Yeni bira, raflarda plastik torbalarda dilimlenmiş beyaz ekmeğin ve görünüşe göre zamana karşı dayanıklı olan “peynirli gıda ürünü” dilimlerinin yanında yerini aldı. Amerikalılar yeni biradan yeterince memnundu, ancak seyahat etmeye başladıklarında, bir şeyleri kaçırdıklarını kısa sürede fark ettiler.

1970'ler ve 1980'ler, önce İngiltere'nin yeni mikro bira fabrikalarında ve ardından Amerika'nın Batı'sında bir yenilenme dönemi gördü. Avrupa'nın büyük geleneklerinden ilham alan, kendi mutfaklarında yıllarca süren deneyimlerle hazırlanan ve bira yapmanın caz benzeri bir sanat biçimi olabileceğine inanan 

Amerikan butik bira üreticileri, bugün birada tam bir lezzet ve yaratıcılık müjdesini yaydılar.

 

 

KAYNAKÇA:

Dornbusch, Horst. Prost! Alman birasının hikâyesi. Denver, CO: Brewers Yayınları, 1997.

Hardwick, William A. Demleme el kitabı. New York. Marcel Dekker, Inc., 1995.

Hornsey, Ian S. Biranın ve biranın tarihçesi. Londra: RSC Yayınları, 2003.

Meussdoerffer, Franz G. "Bira yapımının kapsamlı bir geçmişi." In bira El Kitabı. Süreçler, teknoloji, piyasalar, ed. Hans M. Eslinger. New York: Wiley & Sons, 2009.

Thomas, Shourds. New Jersey'deki Fenwick kolonisinin tarihi ve şecere. Bridgeton, NJ: G Nixon, 1876. Garrett Oliver

 

 

 

 

 

 

 

---

[1] Gruit, Avrupa'da 15. ve 16. yüzyıllarda şerbetçiotunun genel kullanımı başlamadan önce birayı tatlandırmak ve korumak için kullanılan bitki karışımlarına atıfta bulunan genel bir terimdir. Gruit en çok tatlı fırtınadan oluşuyordu (bataklık mersini olarak da bilinir) civanperçemi ve yabani (veya bataklık) biberiye, ancak funda, ardıç, zencefil, kimyon ve tarçın gibi diğer botanikleri de içerebilir. Şerbetçiotları da bazen karışımın bir parçasıydı. Britanya’da, gruit karışımları ile tatlandırılan "ale" ile şerbetçiotu ile yapılan "bira" arasında bir ayrım yapıldı.